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灵魂

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【文/ 安妮】(2017年12月)

刚刚在“大众点评”上,看到客人留言“鸡翅很一般,没有灵魂的烤翅”。我想客人的意思是没有吃到我们的“用心”。作为家庭餐厅,走心应该是我们传递给客人的第一个信号……

鸡翅是由中央厨房统一加工,经过多种调料配比,腌制规定时间后,才包装出品。经过如此程序加工过的鸡翅,味道一定是鲜明的,深刻的。让我们一起设想一下,如果厨师打开包装后,用清水过度冲洗,鸡翅味道瞬间就会变淡。厨师冲洗鸡翅的目的,可能是客人不喜欢辣,但这种应该是个别现象。主要原因是厨师担心鸡翅上的原料一下把油变黑,不好再用。但是,如果厨师能耐心地轻轻抖两下,也许就是恰到分寸的做法,既去掉了部分原料又保留了鸡翅应有的浓郁味道。

这种现象的出现,表面看是操作不当造成,但深一层思考则是做事标准的高低问题。如果我们把烹饪速度放到首位,质量放到次位,自然会得到客人这样的点评。做事标准的高低直接影响我们出品,不追求更好只是快速完成,是我们前进路上最大的绊脚石。而“Details make different”也只能停留在大家知道的台阶上,并没有用到每一个工作细节中。我们对产品标准的要求恰恰体现了安妮企业整体水准,也是企业内涵的真实流露。这就是为什么公司一直不遗余力的通过不同形式推广意大利文化的原因。如果我们心中渴望做好意大利餐,就必须全面深入地了解意大利餐饮文化。不管是用餐习惯,还是原料属性,又或是烹饪方法,都必须真正吃透才能领悟其中的真谛!

阳光一百店的安妮意大利文化俱乐部也是我们和客人共同了解意大利文化的窗口。今年,我们已经成功举办了多场意大利画展、摄影展、作家读者见面会。每个月定期播放与饮食有关的怀旧电影,和客人们一起回味意大利传统饮食习惯和生活方式,这些都帮助我们更多地理解意大利文化,加深家庭餐厅的理念。

值得高兴的是,经过大家多方面努力,我们在意大利使馆举办“绘意杯”活动中,发挥了安妮市场大覆盖率的优势,吸引更多客人参与其中,起到了中意文化的桥梁作用。小客人在餐厅里绘画的中国与意大利古遗产建筑获得了奖项。同时,安妮餐厅也荣获了意大利使馆颁发的“优秀组织机构”奖。这些都是我们在推动中意文化交流的意外收获,也是我们给客人用餐之外的附加值,是另一种“用心”。

目前,我们每个月都设计制作了电影明信片,其中都是意大利食品的经典电影画报。

明信片的作用一方面是宣传Annie’s本身,另一方面是打开我们对Italian culture项目最直观、最具渗透性、成本最低、效果最好的宣传方式。以后每年我们会出一系列意大利电影、文化及当地城市特色菜市场的明信片,如果我们的客人可以留心攒齐电影、读书或者其他文化系列,我们会考虑制作一个卡片收集的本子送给精心收藏的顾客,使我们的粉丝和我们有更精准的对接。这样一来,Italian culture的项目就能够潜移默化地感染每一位客人和每一个安妮人!只有懂得了意大利文化内涵,我们才能不断提升品质,并与客人深层次互动。

做餐厅从表面上看,需要的是技术,但任何领域要想真正做好,需要的是精神上的修为,考量的是内心修为程度。因为精神层面既是基础又是引领,它可以给予我们方向和目标,让我们心中一直抱有“Still hungry,still foolish”的心态。

 




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